Zuckerersatz-Rechner

Zuckermenge aus dem Rezept eingeben, Ersatz wählen. Sie sehen die Menge für gleiche Süße, die Kalorien im Vergleich und worauf Sie beim Backen achten müssen.

Zucker laut Rezept

Menge in Gramm, z. B. 200

g

Ersetzen durch Rohrzucker / RohrohrzuckerKokosblütenzuckerHonigAhornsirupAgavendicksaftXylit (Birkenzucker)Erythrit

Sie brauchen etwa286 g

Alle Werte auf einen Blick

Pro 100 g Zucker im Rezept. kcal je 100 g des jeweiligen Mittels. * Richtwert

Ersatz	Menge	Süßkraft	kcal	Backen
Rohrzucker / Rohrohrzucker	100 g	100 %	390 kcal	1:1 tauschbar, Gebäck wird minimal dunkler. Backhinweis 1:1 tauschbar, Gebäck wird minimal dunkler.
Kokosblütenzucker	100 g	100 %*	380 kcal	Etwa 1:1, karamellige Note, bräunt schneller. Backhinweis Etwa 1:1, karamellige Note, bräunt schneller.
Honig	80 g	125 %*	304 kcal	Flüssigkeit im Rezept reduzieren, Ofen 10–15 °C niedriger, bräunt schneller. Backhinweis Flüssigkeit im Rezept reduzieren, Ofen 10–15 °C niedriger, bräunt schneller.
Ahornsirup	118 g	85 %*	260 kcal	Flüssigkeit reduzieren, deutlicher Eigengeschmack. Backhinweis Flüssigkeit reduzieren, deutlicher Eigengeschmack.
Agavendicksaft	71 g	140 %*	310 kcal	Süßer als Zucker, Flüssigkeit reduzieren, Ofen etwas niedriger. Backhinweis Süßer als Zucker, Flüssigkeit reduzieren, Ofen etwas niedriger.
Xylit (Birkenzucker)	100 g	100 %	240 kcal	1:1. Nicht für Hefeteig (1 TL Zucker für die Hefe zugeben). Giftig für Hunde. In großen Mengen abführend. Backhinweis 1:1. Nicht für Hefeteig (1 TL Zucker für die Hefe zugeben). Giftig für Hunde. In großen Mengen abführend.
Erythrit	143 g	70 %	0 kcal	Rund 40 % mehr nehmen. Bräunt nicht, kann beim Abkühlen kristallisieren, kühlt im Mund. Backhinweis Rund 40 % mehr nehmen. Bräunt nicht, kann beim Abkühlen kristallisieren, kühlt im Mund.

Brennwert von Erythrit (0 kcal/g) und Xylit (2,4 kcal/g) nach LMIV Anhang XIV, Zucker 4 kcal/g. Honig, Sirupe und Rohrzucker nach USDA FoodData Central. * Richtwert: Süßkraft von Honig, Sirupen und Kokosblütenzucker schwankt je nach Produkt; der Wert ist eine Küchenfaustregel, kein Messwert.

Was ist mit Stevia?

Reines Steviolglycosid ist 200- bis 300-mal süßer als Zucker, bringt aber weder Volumen noch Bindung. Streusüßen sind mit Erythrit gestreckt und dosieren je nach Marke 1:1 oder 1:2. Ein fester Faktor wäre irreführend: Nehmen Sie die Angabe auf der Packung.

Häufige Fragen

Wie viel Erythrit ersetzt 100 g Zucker?

Rund 140 g, weil Erythrit etwa 70 % der Süßkraft von Zucker hat. Viele Rezepte nehmen 120 bis 130 g und akzeptieren etwas weniger Süße.

Kann ich Xylit 1:1 statt Zucker nehmen?

Ja, Xylit süßt etwa so stark wie Zucker. Ausnahme Hefeteig: Hefe kann Xylit nicht verwerten, geben Sie einen Teelöffel Zucker dazu.

Warum steht Stevia nicht im Rechner?

Stevia-Produkte sind zu unterschiedlich gestreckt. Reines Steviolglycosid süßt 200- bis 300-mal stärker, Streusüßen oft 1:1. Maßgeblich ist die Packungsangabe.

Mehr dazu: Erythrit · Xylit · Stevia · Kokosblütenzucker · Erythrit oder Xylit? · Gesündester Zuckerersatz

Quellen

1. Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang XIV: Umrechnungsfaktoren für den Brennwert
2. USDA FoodData Central (SR Legacy): Sugars granulated, Honey, Syrups maple, Agave syrup, Sugars brown
3. nu3: Zuckerersatzstoffe im Überblick (PDF)
4. NDR Ratgeber: Backen ohne Kristallzucker – welche Alternativen eignen sich?
5. Verbraucherzentrale Bayern: Kann man Süßstoff zum Backen verwenden?
6. EFSA (2010): Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides (E 960)

Zuletzt geprüft am 22. Oktober 2026