Erythrit oder Xylit?
Wer Kalorien sparen will, nimmt Erythrit. Wer es beim Backen möglichst wie Zucker haben will, nimmt Xylit. Viele mischen beides.
| Erythrit | Xylit | |
|---|---|---|
| Kalorien je 100 g | 0 kcal | 240 kcal |
| Süßkraft | ca. 70 % | ca. 100 % |
| Statt 100 g Zucker | ca. 140 g | 100 g |
| Bräunt beim Backen | nein | ja, früher als Zucker |
| Hefeteig | Zucker für die Hefe zugeben | Zucker für die Hefe zugeben |
| Nachgeschmack | kühlend | kaum |
| Hunde | kein besonderer Warnhinweis bekannt | giftig |
Kalorien nach LMIV Anhang XIV, Süßkraft nach nu3-Übersicht, Backeigenschaften nach NDR und Verbraucherzentrale Bayern.
Unsere Empfehlung
- Abnehmen, Diabetes, Getränke: Erythrit.
- Kekse, Muffins, Rührteig: Xylit oder eine Mischung aus zwei Teilen Erythrit und einem Teil Xylit.
- Haushalt mit Hund: Erythrit.
Mengen ausrechnen: Zuckerersatz-Rechner
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang XIV: Umrechnungsfaktoren für den Brennwert
- nu3: Zuckerersatzstoffe im Überblick (PDF)
- NDR Ratgeber: Backen ohne Kristallzucker – welche Alternativen eignen sich?
- Verbraucherzentrale Bayern: Kann man Süßstoff zum Backen verwenden?
- EFSA (2023): Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive