Zucker-Umrechner
Geben Sie ein, wie viel Zucker im Rezept steht. Der Rechner zeigt, wie viel Sie von der Alternative brauchen, damit es ähnlich süß wird.
Alle Faktoren auf einen Blick
| Statt 100 g Zucker | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Rohrzucker / Rohrohrzucker | 100 g | 1:1 tauschbar. Gebäck wird minimal dunkler. |
| Vollrohrzucker / Panela | 110 g | Etwa 10 % mehr für gleiche Süße. Teig wird dunkler und saftiger, nicht für Baiser. |
| Kokosblütenzucker | 100 g | 1:1. Karamellige Note, Gebäck bräunt schneller. |
| Honig | 80 g | Flüssigkeit im Rezept um ca. 20 % der Honigmenge reduzieren, Ofen 10–15 °C niedriger, bräunt schneller. |
| Ahornsirup | 120 g | Flüssigkeit im Rezept entsprechend reduzieren. Eigener Geschmack. |
| Agavendicksaft | 70 g | Süßer als Zucker. Flüssigkeit reduzieren, Ofen etwas niedriger. |
| Xylit (Birkenzucker) | 100 g | 1:1 süß. Nicht für Hefeteig (Hefe kann es nicht verwerten). Giftig für Hunde! Kann in größeren Mengen abführend wirken. |
| Erythrit | 130 g | Etwa 70 % der Süßkraft, daher rund 30 % mehr. Kann auskristallisieren und kühlt im Mund. Kein Karamellisieren. |
Was ist mit Stevia?
Stevia-Produkte sind sehr unterschiedlich: reines Steviolglycosid ist 200- bis 300-mal süßer als Zucker, viele Streusüßen sind mit Erythrit oder Maltodextrin gestreckt und dosieren 1:1 oder 1:2. Hier hilft nur die Angabe auf der Packung. Ein fester Faktor wäre irreführend.
Was sich beim Backen ändert
Zucker süßt nicht nur. Er bindet Wasser, sorgt für Bräune und Volumen und hält Gebäck länger frisch. Flüssige Süßungsmittel bringen zusätzliche Feuchtigkeit, Zuckeralkohole wie Erythrit bräunen kaum. Ersetzen Sie bei einem neuen Rezept zunächst die Hälfte des Zuckers und tasten Sie sich heran.
Die Faktoren sind Richtwerte für die Süßkraft nach Gewicht. Süßempfinden ist individuell. Quellen: Verbraucherzentrale („Zuckerersatz“), Herstellerangaben, BfR zu Xylit und Haustieren.